[ЩиБорщи] Базовый кулинарный курс готовьте дома как повар

[Moderator]

Пакет Базовый (без поддержки) Случалось ли, что вы нашли вкусный рецепт, приготовили его, а результат не соответствует вашим ожиданиям: вкус не понятный, странный или, вообще, что-то пошло не так и пришлось все выкинуть? И теперь нужно срочно придумывать, чем кормить семью. Время, силы, деньги потрачены. Удовольствия никакого. Знакомо? Изучение базовых кулинарных техник и технологий помогает как улучшить вкус простых, будничных блюд, так и избежать ошибок при приготовлении сложных, праздничных блюд. Спойлер: Чему научимся: 1. Вы освоите более 50 базовых кулинарных техник и технологий, которые будете применять в любых, даже самых простых блюдах. 2. Вы приготовите более 30 блюд, многие из которых станут классикой в вашем доме. 3. Из множества рецептов (в книгах, Интернете), вы научитесь выбирать те, что у вас точно будут получаться. 4. Кулинарный путь вы пройдете при поддержке профессиональных поваров и группы единомышленников, поддержка и понимание вам обеспечены. 5. Вы изучите выбирать все необходимые ингредиенты для ваших блюд в шаговой доступности от дома. Как проходит курс: 1. Изучаете материалы На закрытом сайте вы изучаете теорию, задаете вопросы повару, общаетесь с другими участниками в Whatsapp. 2. Готовите блюда Каждые 4-5 дней вы готовите по видео-урокам, уроки заранее записаны, вы можете смотреть в удобное для себя время. 3. Сбор участников и раздача материалов В процессе приготовления вы фотографируете этапы и выкладываете фото на сайте. Повар-куратор анализирует ваши работы и дает рекомендации. Блок 1. Варка ТЕОРИЯ суть техники бланширования; суть техники припускания; суть техники варка на пару; суть техники отваривания до готовности основы дезинфекции яиц; как работать с ножом; способы нарезки овощей; как правильно варить бульоны;конструктор бульонов; ПРАКТИКА Техника бережной варки; Два метода отделения желтков от белков; Техника быстрого приготовления домашнего майонеза; Техника припускания; Техника варки говяжьего бульона; Как пожарить овощи без масла до черного цвета; Техника нарезки овощей соломкой; Как собрать букет гарни; Как снять жир с бульона; Как правильно процедить бульон; Что такое оттяжка и как очистить бульон; Блок 2. Жарка ТЕОРИЯ суть техники жарки; основные методы жарки; минимум необходимой посуды; реакция Майяра; температура дымления масла; температура готовности продуктов; как работать с панировкой; когда правильно солить еду; виды соли и когда какую использовать; техники жарки во фритюре, на гриле и в соусе; ПРАКТИКА Метод нарезки бабочкой; Два способа жарки; Способ ароматизации масла; Техника жарки овощей; Правила обработки шампиньонов; Техника приготовления соуса тар-тар; Техника обваливания в панировке; Техника жарки в панировке; Маринование мяса; Бланшировка овощей; Жарка в крахмале; Жарка с добавлением соуса; Основы приготовления заправочных супов; Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож); Как выбрать рыбу; Как разделать и зачистить рыбу; Техника припускания рыбы на подушке из трав; Техника приготовления картофельного пюре Блок 3. Тушение ТЕОРИЯ суть техники тушения; основные методы тушения; конструктор тушения любого блюда; минимум необходимой посуды; суть техники конфи; правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне; ПРАКТИКА Технология тушения на примере птицы; Специфика тушения в кокосовом молоке; Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты; Технология тушения на примере риса; Способы ароматизации круп; Как разделать утиную ножку; Суть техники конфи; Как тушить капусту; Закрепляем зачистку мяса; Основы маринования в вине с травами; Как собирать букет гарни; Техника деглазирования мяса; Блок 4. Запекание ТЕОРИЯ суть техники запекания; учимся готовить без рецептов; минимум необходимой посуды. суть техники томления; основы использования всех специй; основы планирования еды на неделю; как правильно замораживать и размораживать еду; как работать с пропорциями; как правильно читать этикетки. ПРАКТИКА Солянад или соляной раствор; Основы запекания в фольге; Закрепляем бланшировку овощей; Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве; Основы запекания на подушке из овощей; Как шпиговать мясо; Как делать обвязку для неравномерных кусков; Как запечь картофель дольками; Классический мясной соус на основе соков и вина; Правила подготовки фарша для фарширования; Как фаршировать птицу; Как подготовить птицу к запеканию; Как правильно запекать целиковую птицу; Как приготовить карамель для корочки; Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.